Osate e siate orgogliosi di osare. Se volete cambiare qualche ingrediente o quasi tutti, fatelo - magari la prima volta da soli o con un amico fidato.
Tradite qualunque ricetta, tradite qualsiasi libro, questo per primo, tradite qualunque tradizione.
Di più, la tradizione non esiste. Esiste l'invenzione della tradizione, fatta da chi si aggrappa non ad un passato, ma al mito di un passato per sopperire alla propria mancanza di idee.
Come diceva il vate: memento audere semper.dal libro "CUOCHI SI DIVENTA" di Allan Bay
Tanti amici che hanno condiviso con me, gustando le mie preparazioni a casa mia, mi hanno spinto e convinto nella possibilità di intraprendere questa nuova avventura.. ed io l'ho fatto!
Mi sono messo in gioco con grande sacrificio, rivoluzionando la mia vita e quella della mia famiglia, con il convincimento che l'idea di allargare la sala da pranzo di "casa Cesati" fosse buona.
La mia esperienza professionale fin qui non ha riguardato il settore della ristorazione, ho una grande passione per la cucina e stare dietro i fornelli per me è un vero divertimento. La struttura della Taverna dei Viandanti è piccola ma estremamente accogliente con un arredamento tipico da "casa di campagna", perch è la vita ed i sapori della campagna sono la mia passione, e non solo la mia.
Tanti fiori e tanto verde fanno da contorno allo spazio all'aperto dove è possibile cenare apprezzando il fresco nelle calde serate estive.
A proposito, gli arredi della Taverna sono stati curati con critica costruttiva e tanto buon gusto da Claudio Capelletti (fraterno amico) della C G. Capelletti s.r.l. di MEDA.
Un particolare ringraziamento va a mia moglie Simona ed a mia figlia Sara che sin dall'inizio hanno creduto in me, dandomi così grande forza e fiducia...
In cucina con me, ma più di me, un giovane cuoco con esperienza, che cercherà di convincermi della bontà di alcune "rivisitazioni" della cucina tradizionale.
Arrivederci, vi aspetto per un "buon appetito".
Giuliano Cesati
